로스율로 생두 필요량 거꾸로 구하기, 원두 10kg 주문에 생두는 몇 kg 넣어야 합니까
로스율은 (투입 생두 − 산출 원두) ÷ 투입 생두입니다. 원두 주문에 필요한 생두는 원두 주문량 ÷ (1 − 로스율)로 구합니다. 로스율 15%(예시)에서 원두 10kg이면 생두 약 11.76kg이 필요합니다. 원두량에 15%를 더하는 방식(11.5kg)은 원두 10kg당 약 0.26kg씩 부족합니다. 블렌드는 이 생두 필요량을 배합비로 나눕니다.
원두 주문을 생두로 바꾸는 계산은 로스터리에서 가장 자주 하는 계산입니다. 그리고 가장 자주 틀리는 계산이기도 합니다. 틀리는 이유는 대부분 같습니다. 나눠야 할 것을 더하기 때문입니다.
로스율은 무엇입니까
로스팅을 하면 생두 속 수분이 날아가고 일부 성분이 타면서 무게가 줄어듭니다. 줄어든 무게가 투입량에서 차지하는 비율이 로스율입니다.
로스율 = (투입 생두 − 산출 원두) ÷ 투입 생두
로스율은 생두 품종과 수분, 로스팅 정도, 로스터 기종에 따라 달라집니다. 그래서 인터넷의 평균값보다 내 로스터에서 배치마다 잰 값이 정확합니다. 투입 무게와 배출 무게를 배치 기록에 함께 남겨 두면 원두별 평균 로스율이 자연스럽게 쌓입니다.
생두를 넣으면 원두는 얼마나 나옵니까
아래 숫자는 설명을 위한 예시입니다. 로스율을 15%로 두겠습니다.
| 항목 | 계산 | 결과 |
|---|---|---|
| 투입 생두 | 10 kg | |
| 산출 원두 | 10 × (1 − 0.15) | 8.5 kg |
원두 주문에서 생두 필요량은 어떻게 구합니까
실무에서 더 많이 쓰는 방향은 반대입니다. 거래처에서 원두 10kg 주문이 들어왔을 때 생두를 얼마 넣어야 하는지입니다.
생두 필요량 = 원두 주문량 ÷ (1 − 로스율)
| 방식 | 계산 | 결과 |
|---|---|---|
| 올바른 계산 | 10 ÷ 0.85 | 약 11.76 kg |
| 흔한 실수 | 10 × 1.15 | 11.5 kg |
| 차이 | 약 0.26 kg 부족 |
15%를 더하는 방식은 직관적이지만, 로스율은 생두 기준 비율이기 때문에 원두량에 곱해 더하면 항상 조금씩 모자랍니다. 주문 한두 건에서는 눈에 띄지 않다가, 한 주 물량이 쌓이면 추가 배치 한 번으로 돌아옵니다.
블렌드는 어떻게 나눕니까
블렌드는 원두 주문량으로 생두 필요량 전체를 먼저 구한 뒤 배합비대로 나눕니다. 예시로 배합이 6:4라면 다음과 같습니다.
| 생두 | 비율 | 필요량 |
|---|---|---|
| A | 60% | 약 7.06 kg |
| B | 40% | 약 4.71 kg |
| 합계 | 약 11.76 kg |
생두마다 로스율 차이가 크다면 생두별로 따로 계산하는 편이 정확합니다. 배합비와 로스율이 재고 계산에서 어떻게 엇갈리는지는 블렌드 배합비와 로스율에서 자세히 다뤘습니다.
매주 계산하지 않으려면
주문이 몇 건일 때는 계산기로 충분합니다. 원두 종류가 늘고 블렌드가 섞이면 이 계산이 매주 반복되는 작업이 됩니다.
RoasteryFlow는 제품에 로스율과 배합비를 한 번 등록해 두면, 생산 계획 화면에서 들어온 주문 기준으로 제품별 필요 생산량과 필요 생두를 함께 계산합니다. 이 기능은 무료 플랜(Lite) 에 들어 있습니다.
가입 없이 데모에서 실제 화면을 먼저 확인하실 수 있습니다.
자주 묻는 질문
Q. 로스율은 어떻게 재나요?
배치마다 투입한 생두 무게와 배출된 원두 무게를 적고 (투입 − 산출) ÷ 투입으로 계산합니다. 로스율은 생두, 수분, 로스팅 정도, 로스터 기종에 따라 달라지므로 다른 곳의 숫자보다 직접 잰 값을 쓰는 것이 정확합니다.
Q. 원두 주문량에 로스율만큼 더하면 안 되나요?
안 됩니다. 원두 10kg에 15%를 더하면 11.5kg이지만 실제 필요량은 10 ÷ 0.85 = 약 11.76kg입니다. 더하기로 계산하면 원두 10kg당 약 0.26kg이 모자라고, 주문이 쌓일수록 추가 배치가 필요해집니다.
Q. 블렌드는 어떻게 계산하나요?
먼저 원두 주문량으로 생두 필요량 전체를 구한 뒤 배합비로 나눕니다. 생두 11.76kg이 필요하고 배합이 6:4라면 A 약 7.06kg, B 약 4.71kg입니다. 생두마다 로스율이 크게 다르면 생두별로 따로 계산합니다.
Q. RoasteryFlow에서는 이 계산을 어떻게 하나요?
제품마다 로스율과 배합비를 등록해 두면 생산 계획 화면이 주문에서 제품별 필요 생산량과 필요 생두를 계산합니다. 무료 플랜(Lite)에서 제공됩니다.
로스팅만 대표님이. 나머지 전부는 RoasteryFlow가.
생두가 들어오는 순간부터 대금이 들어오는 순간까지. 가입 없이 데모로 먼저 보실 수 있습니다.