블렌드 배합비와 로스율 — 일반 재고 프로그램이 로스터리에서 틀리는 이유

로스터리 운영을 소프트웨어로 옮길 때 대부분이 여기서 걸립니다. 그리고 이건 소프트웨어가 나빠서가 아니라, 로스팅이라는 공정이 일반적인 제조와 다르기 때문입니다.

로스팅은 무게가 변하는 공정입니다

생두 10kg을 넣으면 원두 10kg이 나오지 않습니다. 수분이 날아가면서 15~20% 안팎이 줄어듭니다. 즉 투입과 산출이 1:1이 아닙니다.

여기에 블렌드가 겹칩니다. 하우스 블렌드 한 종을 만들려면 서로 다른 생두 서너 종을 정해진 비율로 섞습니다. 즉 하나의 제품이 여러 원료에서 나옵니다.

일반적인 재고 프로그램은 이 두 가지를 동시에 다루지 못합니다. 대부분 정적 BOM(고정된 자재명세서) 을 전제하기 때문입니다. "제품 A = 자재 B 1개"라는 고정된 관계를 가정하는 구조에서는 "생두 A 40% + 생두 B 30% + 생두 C 30%를 넣고 82% 남는다"를 표현할 방법이 없습니다.

그래서 어떻게 되느냐 — 재고 숫자부터 틀립니다. 그 위에 쌓은 원가도, 서류도 함께 틀립니다.

제품에 로스터리의 현실을 등록합니다

RoasteryFlow는 제품을 등록할 때 이 구조를 그대로 받습니다.

• 배합비 — 싱글 오리진이든 여러 생두를 섞은 블렌드든 비율로 등록합니다.
• 로스팅 로스율 — 생두 대비 원두로 얼마나 남는지를 제품별로 둡니다. 같은 로스터리 안에서도 제품마다 다릅니다.
• 포장 사이즈 — 200g·500g·1kg 등. 사이즈별 판매가를 각각 둘 수 있습니다.
• 배치 사이즈 — 이 제품을 한 번에 얼마나 볶는지.

이걸 한 번 등록해두면 그 다음부터는 자동입니다. 생산을 기록하면 배합비대로 생두가 차감되고, 로스율만큼의 원두가 재고에 더해집니다. 계산을 사람이 하지 않습니다.

법정 서류와 판매는 다른 이름을 씁니다

또 하나, 기성 도구가 놓치는 지점이 있습니다. 법정 서류에는 등록한 품목명을 써야 하고, 주문과 판매에는 고객이 아는 제품명을 씁니다. 이 둘이 다른 경우가 흔합니다.

기성 도구는 이 이원화를 고려하지 않아서, 결국 로스터가 머릿속에서 매번 두 이름을 번역하게 됩니다. 그 번역이 틀리면 서류가 틀립니다.

로스터리를 아는 도구와 모르는 도구의 차이는 기능의 개수가 아니라 이런 곳에서 갈립니다.