"작년 12월 31일 기준 재고"를 지금 뽑을 수 있습니까

심사나 실사에서 반드시 나오는 질문이 있습니다. "그 날짜 기준으로 재고가 얼마였습니까."

현재 재고만 보여주는 도구로는 답할 수 없습니다. 그래서 많은 로스터리가 이 순간에 엑셀을 열고 과거 시트를 뒤집니다. 그 시트가 정확했다는 보장은 어디에도 없습니다.

지나간 날의 재고는 역산되어야 합니다

RoasteryFlow는 선택한 날짜의 마감 재고를 보여줍니다. 원료수불부도, 생산작업일지도, 원두 재고도 마찬가지입니다. 기간이 아니라 하루를 고르면 그날 끝난 시점의 숫자가 나옵니다.

이 숫자는 어딘가에 따로 저장해둔 스냅샷이 아닙니다. 입고·생산·출고·폐기 기록으로부터 그 시점까지를 역산한 결과입니다. 즉 기록이 맞으면 재고도 맞습니다. 과거의 재고를 지금 다시 세는 일이 없어집니다.

이게 되면 달라지는 것들:

• 재고 실사에서 "장부상 그날 얼마"를 즉시 대조할 수 있습니다.
• 연말 기준 재고를 아무 때나 뽑을 수 있습니다.
• 심사에서 특정 시점을 물어도 그 자리에서 답합니다.

그리고 지우면 안 됩니다

여기서 두 번째 문제가 나옵니다. 로스터리는 제품과 생두가 계속 바뀝니다. 단종된 블렌드, 더 이상 안 쓰는 생두가 쌓입니다. 목록이 길어지면 관리가 어려워지니 지우고 싶어집니다.

그런데 지우면 안 됩니다. 그 제품으로 만든 생산 기록과 거래 기록이 3년간 보관되어야 하기 때문입니다([별표 17] 제1호 가·나목). 제품을 지웠는데 그 제품이 등장하는 서류가 남아 있으면 서류가 깨집니다.

삭제 대신 보관

RoasteryFlow는 제품과 원료를 삭제하지 않고 '보관' 처리합니다.

• 목록과 신규 생산 선택지에서는 빠집니다 → 화면이 깔끔해집니다.
• 과거 생산·거래 기록과 서류에는 그대로 남습니다 → 3년 보관 의무가 지켜집니다.
• 필요하면 언제든 조회하고 복원할 수 있습니다.

재고가 남아 있는 상태에서 보관하려 하면 경고가 뜹니다. 재고가 0이면 바로 보관됩니다. 실제로 생산 이력이 있는 제품은 아예 삭제되지 않습니다 — 삭제할 수 없는 것이 맞기 때문입니다.

정리하고 싶은 마음과 3년을 남겨야 하는 의무는 충돌하지 않아도 됩니다.